パン屋さんをはじめるまで4
Bakery Licoオープンまでの道のりを綴っていきたいと思います
オープン予定日まで1ヶ月を切り、いよいよ準備も本番になってきました
作業を進めていくうちにやらないといけないことが見えてきたりと
初めてだらけのことで、手探り状態ですが（汗）同時にとてもわくわくします
工房の進捗ですが、昨日より水道工事がはいり、水道給湯工事が完了し
排水工事を別日におこなえば、一番大がかりな工事の水回り関係はクリアです
今日は床の耐水性を高めるために床用ガラスコーティングをおこないます
コーティング材には、Glass Veil を使います
セルフコーティングでフローリングを耐水にできるようなので決めました
内装、水道工事が完成し、製パン機器が搬入するのがとても楽しみです
最近の試作は、食パンが中心です
湯種製法での食パン作りですが、加水率を変えて試作しています
しっとり感を持続させるために加水を増やそうとすると
生地の扱いがとてもむずかしく、手ごねだと1時間近くこねるときもあります
天然酵母をおこしたら、中種法で最終的な加水率を決めていきたいと思います
パンづくりと平行して、植物たちの成長を見守るのも、今の楽しみのひとつです
以前いただいたバジルの苗もとっても元気にすくすく育っています
近くに寄るととても爽やかなバジルの香りがして、マルゲリータピザなど焼きたくなります
木曜日に母がいつも手伝いに来てくれているので、作業がとても捗ります
来週の木曜日には工事を終え、内装セッティングをしていきたいです
7月11日㈭にオープン予定で翌週からは通常営業していきたいので
手続きなどしっかり進めていきたいと思います
オープン当日にはお楽しみ袋なども用意したいです
食パン、ベリーとくるみのライ麦パン、かぼちゃぱん
フォカッチャサンドイッチ、マフィン×2種
などを予定しております（オープン記念のなにか特別なものも焼きたい）
お店の営業をはじめてからのお話になりますが
パンの包装に関して、簡易包装を採用しようとおもっています
個別の包装はせず、紙袋にまとめてお入れすることで、プラスチック袋の使用を減らそうという試みで
以前すんでいた場所にあった小さなパン屋さんが取り入れていて
環境に配慮したエコな部分と、昔懐かしい感覚でパンがよりおいしく感じました（主観です）
これにかんしては営業をはじめてからのお客様の声を参考にしながら
試行錯誤していきます