パン屋さんをはじめるまで5

Bakery Licoの工房が完成し、いよいよ7/4㈭の保健所の検査をクリアすれば営業許可がおります

個人店舗なので使用する設備も大きめな家庭用のもので揃えています
工房に使用している大まかな設備は以下です

開業時購入品リスト
・業務用2槽シンク（東製作所）¥24,835
・壁掛け洗面器セット（TOTO）¥19,320
・75L冷蔵庫（IRIS OHYAMA）¥17,800
・ACF-110Eフリーザー100L（アビテラックス）¥22,600
・パンニーダー　PK1012plus（KNEADER）¥40,800
・電子発酵器SK-123（大正電気）¥37,900
・過熱水蒸気オーブンレンジ石窯ドーム（東芝）¥44,390

家庭用電力の100Vで揃えられるもので選びました
他にも製パン道具や収納など購入したものなどは、開業準備品をまとめて別記事にてまとめたいと思います

また今日は工房で初めてパンを焼きました

ライ麦パンのカンパーニュ、クランベリーとくるみのプティカンパーニュなどを焼きました
再来週の日曜日7/7㈰に我孫子でのプレオープン販売をおこなうことになり、たくさんの方にご予約いただきました（本当にありがとうございます）
おたのしみ袋の内容は、数日かけて食べていただくような内容なので、日数が経過してもおいしさを損なわないパン作りを模索しています

よりしっとり感が持続するよう、生地の老化をしにくい製法は？
▶パン作りの製法には主に2種類、ストレート法と中種法があり、時間をかけて生地をつくる中種法がより生地の老化がゆるやかでおいしさが続きます
ストレート法、中種法を食べ比べてみると後者の方がしっとりむっちりしたパンに焼き上がる印象がありました
ストレート方も風味豊かに焼き上がるので小麦のおいしさを活かすパン作りの際はこちらがよいのかもしれません
それぞれのパンにあった製法選びをしていければと思います

パンがおいしく食べられる保存方法は？
▶パンは基本的に保存をする際は冷凍するのがよいようです
冷蔵保管してしまうと、パンの中のデンプンがはやく老化してしまい、また乾燥している冷蔵庫内ではパンの水分も早く蒸発し乾燥や固くなり易いようです
長期保存する際は、できるだけはやめに個別にラップやホイルで包装し冷凍庫保管すること
また、食べる際は自然解凍、またはトーストにする際などは水分の蒸発をなるべく防ぐため、あらかじめあたためたオーブントースターで凍ったままの食パンをトーストするのがおすすめだそうです

順調に検査もクリアできたら7/11㈭にオープン予定です
楽しみにしていただいているお客様に食べていただける日がとても楽しみです
7月中の営業予定をまとめました

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今日、母から少し早めの開店お祝いのレモンの木をいただきました

昔からレモンの木を育てたいと思っていてとてもうれしかったです
いつかこの木にレモンの実がなるように、大切に育てていきたいと思います
ありがとうございます

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